आधुनिकपाकजगति अस्तिकपाण्डानि अ-अतिशयेन पाकशालासहचराः अभवन् । एते पाकशालाः तेषां जादूः विशेषलेपनानाम् ऋणी भवन्ति, यत्र टेफ्लोन् लेपिताः सन्ति, ये तेषां पृष्ठानि अलङ्करोन्ति । अस्मिन् लेखे 'किं लेपनं नॉनस्टिक-पैन-उपरि,' वयं नॉन-स्टिक-लेपनस्य, अस्टिक-पाक-वेयरस्य च क्षेत्रे गभीरं गमिष्यामः, प्रकाशं पातयिष्यामः यत् एतेषां प्यान्-समूहानां प्रत्येकस्य पाकशास्त्रस्य कृते एकं आवश्यकं साधनं भवति
नॉनस्टिक पैन्स् केवलं दीप्तिमन्तः पाकशालायाः सामानाः एव न भवन्ति; पाक-अनुभवं वर्धयितुं तेषां लेपनानि सावधानीपूर्वकं अभियंता भवन्ति । अत्र अस्तिकलेपनस्य प्रमुखप्रकाराः सन्ति:
PTFE लेप (टेफ्लॉन-लेपित पैन): PolyTetrafluoroethylene (ptfe), लोकप्रिय ब्रांड नाम Teflon द्वारा जानते हैं, सबसे प्रचलित गैर-स्टिक कोटिंग के रूप में खड़ा है।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . अस्य परिभाषा-विशेषता अस्य क्षमता अस्ति यत् पृष्ठीय-तर्चस्य न्यूनतमं न्यूनीकरणं कर्तुं तस्य क्षमता अस्ति, येन भोजनस्य कृते असन्तुः प्रायः असम्भवः भवति । अण्डानि वा मत्स्यानि वा इत्यादीनां सुकुमारवस्तूनाम् पाकार्थं एषः गुणः विशेषतया सुलभः भवति ।
![2]()
टेफ्लॉन लेपित 1 .
PTFE-लेपनेन घर्षणस्य प्रभावशालिनः न्यूनगुणकः दौर्बल्यः भवति, यः सामान्यतया ०.०५ तः ०.१ पर्यन्तं, स्टेनलेस-स्टील-सदृशानां सामग्रीनां अपेक्षया महत्त्वपूर्णतया न्यूनः भवति
सिरेमिक लेप: सिरेमिक लेप PTFE को एक विकल्प प्रदान करता है तथा perfluorooctanoic अम्ल (PFOA) से मुक्त होने के लिए उत्सव किया जाता है, उनसे एक eco-अनुकूल विकल्प रखते हैं। ते दृढं गैर-स्टिक-प्रदर्शनं प्रयच्छन्ति तथा च स्वस्य उच्च-ताप-प्रतिरोधस्य कृते प्रसिद्धाः सन्ति, येन ते विविध-पाक-प्रविधिषु उपयुक्ताः भवन्ति ।
सिरेमिक लेपन 450°C (850°F) पर्यन्तं तापमानं सहितुं शक्नुवन्ति, यत्र दीर्घायुषः स्थायित्वं च सुनिश्चितं भवति
मसालेदार लेप (कास्ट आयरन पैन): मसालेदार लेप, मुख्यतः कास्ट आयरन पैन पर पाया जाता है, एक अद्वितीय मार्ग का अनुसरण करें। कृत्रिमलेपानां उपरि अवलम्बनस्य स्थाने ते कालान्तरे प्राकृतिकवसानां तैलानां च निर्माणे निर्भराः भवन्ति । एतेषु कड़ाहीः नियमितरूपेण उपयोगेन, सम्यक् मसालाद्वारा च पटिना विकसितुं शक्नुवन्ति ।
एकं समीपं दृष्टिपातं कुर्वन्तु:किं नॉन स्टिक पैन निर्मितम् ?
किमर्थं अस्टिक लेपाः द्रव्यम्---किमर्थम्
गैर-स्टिक-लेपनानि अनेक-प्रेरक-लाभान् प्रददति:
अप्रयत्नपाकम् : अ-स्टिक-लेपनानि पाकं कृत्वा सुकुमार-भोजनं वायु-पाक-पलटनं च कुर्वन्ति, येन ते कड़ाहीतः अप्रयत्नेन मुक्ताः भवन्ति।
स्वच्छं कर्तुं सुलभम् : अस्टिकपृष्ठं सफाई सरलं करोति, प्रबलं स्क्रबिंगं वा सिक्करं वा कर्तुं आवश्यकतां न्यूनीकरोति।
तैलस्य उपयोगः न्यूनीकृतः : अस्टिक-पैन-पट्टिकासु प्रायः पाकार्थं तैलस्य वा घृतस्य वा आवश्यकता भवति, येन स्वस्थतर-भोजनस्य सज्जीकरणं प्रवर्तयति ।
एकः विवेकशीलः उपभोक्ता इति नाम्ना, भवतः अस्तिकपाकयन्त्रे प्रयुक्तस्य लेपनस्य प्रकारं अवगन्तुं महत्त्वपूर्णम्, यतः प्रत्येकस्य अद्वितीयलक्षणं भवति। यद्यपि टेफ्लोन् इत्यादीनां पीटीएफई-लेपनस्य वर्षेभ्यः संवीक्षणस्य सामना अभवत्, तदा आधुनिक-पुनरावृत्त्या पीएफओए-समाप्त्य, कठोर-उद्योग-मानकानां पालनम्, कठोर-उद्योग-मानकानां पालनम् च कृत्वा सुरक्षा-चिन्ता-सम्बोधनं कृतम् अस्ति
![3]()
नॉनस्टिक लेप 1 .
आदर्श-अस्ति-पैन-चयनं अन्ततः भवतः पाक-शैल्याः प्राधान्यानां च उपरि निहितम् अस्ति । PTFE लेपक बहुमुख्यता एवं कम-फ्राइंशन प्रदर्शन में उत्कृष्ट लेपन, जबकि सिरेमिक लेप पर्यावरण-चेतनता को प्राथमिकता देते हैं। मसालानां, अनुरक्षणस्य च कलां आनन्दयन्ति ये मसालेदाराः लेपाः अधिकपरम्परागतं दृष्टिकोणं प्रददति ।
उद्योगे प्रसिद्धः निर्माता इति नाम्ना वयं अस्माकं नॉन-स्टिक-पैन-मध्ये गर्वं कुर्मः | अत्र केचन अद्वितीयाः विक्रयबिन्दवः सन्ति येन अस्माकं उत्पादाः पृथक् भवन्ति:
Triple-Layer PTFE: अस्माकं Nonstick Pans अप्रतिम-स्थायि-स्थायि-तरा-विमोचनार्थं त्रिकं-स्तरीयं PTFE-लेपनं दर्शयति । विषम पाक एवं लसने के लिए विदाई कहते हैं।
![4]()
nonstick पाकसामग्री 1 .
ताप-मास्टरी: अस्माकं कड़ाहीः सुलभतया उच्च-तापं सम्भालितुं अभियंताः सन्ति, येन भवान् पाक-तकनीकानां विस्तृत-श्रेणीं अन्वेष्टुं शक्नोति।
सटीकता अभियांत्रिकी: प्रत्येकं पैन परिशुद्धता अभियांत्रिकी सह सुक्ष्मतया निर्मितं भवति येन तापनं सुसंगतं च पाकपरिणामं सुनिश्चितं भवति।
गुणवत्तायाः प्रति अस्माकं प्रतिबद्धता विस्तृतसंशोधनविकासेन प्रमाणिता भवति। अस्माकं नॉनस्टिक-पैन-समूहाः उद्योग-मानकानां पूर्तये कठोर-परीक्षणं कुर्वन्ति, येन भवन्तः विश्वसितुम् अर्हन्ति इति कार्यक्षमतां सुरक्षां च सुनिश्चितं कुर्वन्ति |
निष्कर्षतः, अस्तिक-पैन-उपरि लेपनं केवलं अलङ्कारिकं विशेषता न अपितु भवतः पाक-अनुभवं उन्नतयति इति महत्त्वपूर्णः तत्त्वः । भवान् PTFE इत्यस्य समय-परीक्षित-विश्वसनीयतां, सिरेमिकस्य इको-चेतना, अथवा मसाल-लेपनस्य ग्राम्य-आकर्षणं वा चिनोति, एतेषां लेपन-पृष्ठानां पृष्ठतः विज्ञानं अवगच्छति यत् भवान् पाकशालायां सूचित-विकल्पान् कर्तुं सशक्तयति |.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . अतः, अ-तक-क्रान्तिं आलिंग्य आत्मविश्वासेन अप्रयत्न-पाकस्य आनन्दस्य आस्वादनं कुर्वन्तु।
