नॉन स्टिक पैन किं निर्मितम् अस्ति ?

नॉन-स्टिक-पैन्स् कथं कार्यं कुर्वन्ति ?

आधुनिकस्य टेफ्लॉन् नॉन स्टिक पैन सामग्रीयाः मूलं नॉनस्टिक लेपनस्य प्रयोगः अस्ति । इदं नॉन स्टिक लेपनं पाकपृष्ठे अति-स्मूद-बाधकं प्रदाति, येन भोजनं तस्मिन् न लप्यते इति सुनिश्चितं भवति । भवान् अण्डं भर्जयति वा स्टेकं दहति वा, एतत् अभिनवं नॉनस्टिक लेपनं उपद्रवरहितं अनुभवं प्रतिज्ञायते।

टेफ्लॉन् : १.

अत्यन्तं प्रसिद्धं नॉन स्टिक लेपनं PTFE (PolyTetraFluoroEthylene) अस्ति, यत् व्यावसायिकरूपेण Teflon इति नाम्ना प्रसिद्धम् अस्ति । एकः टेफ्लॉन् नॉन-स्टिक-पैनः एकं लेपनं दर्पयति यत् नॉन-स्टिक-पैन-उत्साहिनां प्रेम्णा वर्धिताः सन्ति। एतत् मुख्यतया यतोहि टेफ्लॉन् इत्यस्य नॉनस्टिक लेपनस्य अद्वितीया आणविकसंरचना भवति । प्रायः घर्षणरहितः पृष्ठः अन्न-अणुनां कृते तस्मिन् बन्धनं वा 'लप्यते' इति अविश्वसनीयतया चुनौतीपूर्णं करोति । जलस्य धारायां टिप्पणीं पिन कर्तुं प्रयत्नस्य सदृशम् अस्ति – प्रायः असम्भवम्!

किं सर्वं नॉन-स्टिक टेफ्लॉन् अस्ति?

यद्यपि टेफ्लॉन् नॉन-स्टिक-पैन्-सामग्री-क्षेत्रे सर्वोच्चं वर्तते तथापि एतत् ज्ञातव्यं यत् सर्वे नॉन-स्टिक-लेपनाः टेफ्लॉन्-इत्यनेन न निर्मिताः सन्ति । 'किं सर्वं नॉन स्टिक टेफ्लॉन्?' इति प्रश्नः प्रायः आगच्छति । उत्तरं च न। तत्र नॉन-स्टिक-पैन्-सामग्रीणां विस्तृत-सङ्ग्रहः उपलभ्यते । केचन विकल्पाः विभिन्नप्रकारस्य पाकसामग्रीलेपनस्य उपयोगं कुर्वन्ति, येन विविधाः लाभाः प्राप्यन्ते ।

समता सुनिश्चित्य अविष्टलेपनं सावधानीपूर्वकं प्रयोज्यते । प्रायः कड़ाहीयां बहुस्तराः सिञ्चिताः भवन्ति, ये ततः चिकित्सिताः भवन्ति, येन दृढः, दीर्घकालं यावत् स्थायित्वं भवति, अचिप्यपृष्ठं निर्मीयते । एतेन नॉन स्टिक लेपनाः कड़ाहीयाः आधारसामग्रीणां सह बन्धनं निर्मान्ति, येन तत् स्थायित्वं कुशलं च भवति ।

अपि च, पाकसामग्रीलेपनेषु नवीनतानां अर्थः अस्ति यत् अधुना नॉनस्टिकलेपनस्य बहुस्तरयुक्ताः कड़ाहीः सन्ति । एतेन न केवलं अविष्टपृष्ठस्य दीर्घायुः वर्धते अपितु उत्तमं पाकं सुनिश्चितं भवति

Non-Stick Coating इति किं निर्मितम् अस्ति ?

1.PTFE: 1.1.

नॉनस्टिक पैनस्य उपरि लेपनं किम् ?

अविष्टलेपनं केन निर्मितम् ?

आधुनिकस्य चमत्कारस्य यथार्थतया प्रशंसा कर्तुं यत् नॉनस्टिक-पैनः अस्ति, अस्माभिः तानि स्तराः विमोचनीयानि, अक्षरशः आलंकारिकरूपेण च, ये एतत् आवश्यकं पाकशाला-उपकरणं निर्मान्ति यत् नॉनस्टिक-पैनः किं निर्मिताः सन्ति |.

1.The Nonstick Coating – केवलं टेफ्लॉन् इत्यस्मात् परम्

यदा बहवः कल्पयन्ति यत् सर्वे लेपनं नॉन स्टिक पैन 'टेफ्लॉन् पैन' सन्ति, तथापि सत्यं अधिकं विविधं रोचकं च अस्ति:

टेफ्लॉन् (PTFE) लेपनम् : एषः कृत्रिमः बहुलकः अस्ति यः कड़ाहीयाः पृष्ठे प्रयुक्ते सति स्खलितः, अप्रतिक्रियाशीलः पृष्ठः निर्माति परन्तु एकदा टेफ्लॉन्-उत्पादने प्रयुक्तस्य परफ्लूरोओक्टानोइक-अम्लस्य (PFOA) विषये चिन्ता उत्पन्ना । अद्यत्वे आओकाई सहितः अधिकांशः प्रतिष्ठितः निर्मातारः भवतः पाकं सुरक्षितं भवतु इति सुनिश्चित्य PFOA-रहितं Teflon-लेपनं निर्मान्ति ।

सिरेमिक लेपनम् : नॉनस्टिक मार्केट् इत्यस्य नूतनः प्रवेशकः सिरेमिक लेपन्स् प्राकृतिकरूपेण नॉनस्टिक् पृष्ठं प्रदाति । ते सोल्-जेल् प्रक्रियातः निष्पन्नाः भवन्ति यत् एकं विलयनं जेल्-सदृशे पदार्थे परिणमयति यत् ततः कड़ाहीयां प्रयोज्यते । एकदा चिकित्सितं जातं चेत् एतेन कठिनं, अविष्टं पृष्ठं भवति । प्रायः सिरेमिक-लेपनस्य प्रशंसा भवति यत् ते सम्भाव्य-हानिकारक-रसायन-रहिताः सन्ति, ते च उच्च-तापं सहितुं शक्नुवन्ति, येन ते पर्यावरण-सचेतना-उपभोक्तृषु लोकप्रियाः भवन्ति

सिलिकॉन् लेपनम् : यद्यपि न्यूनं भवति तथापि कदाचित् सिलिकोनस्य उपयोगः भवति, विशेषतः बेकवेयर् इत्यत्र, तस्य नॉनस्टिकगुणानां कृते ।

2.निबन्धनम्

कड़ाहीयाः कार्यक्षमतां दीर्घायुषः च वर्धयितुं बहवः बाह्यलेपनैः उपचारैः च समाप्ताः भवन्ति:

हार्ड-एनोडाइज्ड् : एषा प्रक्रिया एल्युमिनियमं अधिकं स्थायित्वं, अप्रतिक्रियाशीलं, मैट्-परिष्करणं च प्रदाति ।

पाषाणः अथवा ग्रेनाइट्-व्युत्पन्नाः लेपनाः : एते नवीनाः नवीनताः सन्ति, येषु स्थायित्वं वर्धयितुं अद्वितीयं सौन्दर्यं च प्रदातुं नॉनस्टिक-लेपनस्य अन्तः पाषाणकणानां

3.पानस्य आधारः

प्रत्येकस्य नॉनस्टिक्-पैनस्य हृदयं तस्य कोर-मध्ये निहितं भवति, यत् सामान्यतया अनेक-अनस्टिक-सामग्रीभ्यः निर्मितं भवति:

एनोडाइज्ड् एल्युमिनियमः : एकः लोकप्रियः विकल्पः, एनोडाइज्ड् एल्युमिनियमः एतादृशी प्रक्रियां गच्छति यत् एतत् कठिनतरं अप्रतिक्रियाशीलं च करोति । एतेन तापस्य समवितरणं सुनिश्चितं भवति, यत् पाकस्य सिद्ध्यर्थं महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

स्टेनलेस स्टीलः : स्थायित्वस्य, दागप्रतिरोधस्य च कृते प्रसिद्धः स्टेनलेस स्टीलः प्रायः उच्चगुणवत्तायुक्तेषु नॉनस्टिक-पैनेषु दृश्यते । इदं बहुधा अन्यैः पदार्थैः सह संयोजितं भवति, यथा एल्युमिनियमस्य स्तरः, तापवितरणं वर्धयितुं ।

कच्चा लोहः : एकः क्लासिकः, कच्चा लोहस्य कड़ाही शताब्दशः पाकशालासु अस्ति । आधुनिकनॉनस्टिकसंस्करणाः कच्चालोहस्य तापधारणगुणान् नॉनस्टिकपृष्ठेन सह संयोजयन्ति, येन उभयलोकस्य उत्तमं प्रस्तावः भवति ।

टेफ्लोन् कीदृशं दृश्यते ?

1.अ-यष्टि-पाक-पात्रस्य जन्म

आधुनिकपाककलायां क्रान्तिः नॉन-स्टिक-लेपनस्य आगमनेन आरब्धा । कल्पयतु एकं जगत् यत्र अण्डानि भवतः टेफ्लॉन् नॉन-स्टिक-पैनतः एव स्खलन्ति अथवा यत्र क्रेप्स् पाकपृष्ठे स्वयमेव गोंदं न कुर्वन्ति। एतेषां नॉनस्टिक लेपनानाम् कारणात् गृहपाककर्तारः व्यावसायिकपाकशास्त्रज्ञाः च उपद्रवरहितं पाकयात्राम् अनुभवितुं शक्नुवन्ति । तथापि बहवः प्रायः चिन्तयन्ति यत् टेफ्लोन् कीदृशं दृश्यते? केन च निर्मितम् ?

2.टेफ्लॉन् : नेत्रेण सह मिलति इत्यस्मात् अधिकं

अस्य मूलतः टेफ्लॉन् स्निग्धं, स्लिक्, प्रायः श्वेतम् अथवा अशुक्लं नॉन-स्टिक-पृष्ठं दर्पयति । विशिष्टं अनुभूयते — क्षौमवत् तथापि दृढम् । तथापि मायां गभीरतरं निहितम् अस्ति । टेफ्लॉन्, यत् बहवः प्रत्यक्षतया नॉन स्टिक लेपनैः सह सम्बद्धाः सन्ति, सः एकस्मात् व्यापकपरिवारात् प्राप्तः अस्ति: पॉलीटेट्राफ्लोरोइथिलीन, अथवा पीटीएफई । परन्तु सर्वं नॉन-स्टिक-पैन्-सामग्री शुद्धं टेफ्लॉन् न भवति । अतः, यदा कश्चन पृच्छति, 'किं सर्वं नॉन-स्टिक टेफ्लोन्?', तदा उत्तरं सूक्ष्मं भवति।

3.अ-अष्टि-पैनस्य विकासः

प्रथमेषु टेफ्लॉन् नॉन-स्टिक-पैन्-मध्ये स्निग्धं, प्रायः चञ्चलं परिष्करणं प्रदर्शितम् । एतत् नॉन-स्टिक-पृष्ठं भोजनं न लसति इति सुनिश्चितं करोति, येन अत्यधिकतैलानां आवश्यकता न भवति । आधुनिकविविधतासु तु विविधाः पाकसामग्रीलेपनाः समाविष्टाः सन्ति । यद्यपि प्रारम्भे टेफ्लॉन् नॉन-स्टिक-पैन्-सामग्री-विपण्ये आधिपत्यं कृतवान्, अद्यत्वे वयं सिरेमिक-लेपनानां, सोल्-जेल्-आधारित-पद्धतीनां, इत्यादीनां च वृद्धिं पश्यामः तथापि प्राथमिकः अभिप्रायः अवशिष्टः अस्ति — उत्तमं नॉन-स्टिक-पृष्ठं प्रदातुं ।

कथं ज्ञास्यामि यत् मम घटाः, कड़ाही च टेफ्लोन् इत्यनेन निर्मिताः सन्ति वा?

टेफ्लॉन् इति एकस्य प्रकारस्य पॉलीटेट्राफ्लोरोइथिलीनस्य (PTFE) ब्राण्ड्-नाम अस्ति यत् पाकसामग्रीषु नॉन-स्टिक-गुणानां कृते सर्वाधिकं प्रसिद्धम् अस्ति । यदि भवतः घटाः कड़ाही च टेफ्लॉन् अथवा तत्सदृशेन PTFE-आधारितेन सामग्रीना लेपिताः सन्ति वा इति पहिचानं परिचर्यायाः आवश्यकतां पाकं कर्तुं सम्भाव्यं सुरक्षितं,स्वास्थ्यचिन्तानां च अवगमनाय अत्यावश्यकम् अस्ति। एतत् निर्धारयितुं भवतः सहायार्थं त्वरितमार्गदर्शिका अत्र अस्ति:

दृग्निरीक्षणम् : टेफ्लॉन्-लेपितपाकसामग्रीणां सामान्यतया चिकनी, चञ्चलः, अन्धकारः (प्रायः कृष्णः) च पृष्ठः भवति । नॉन-स्टिक-स्तरः एकरूपः दृश्यते तथा च धातु-आधारात् भिन्नः भवितुम् अर्हति यदि किमपि चिपिंग् वा धारणं वा भवति ।

निर्मातुः सूचना : सर्वाधिकसुलभः उपायः अस्ति यत् पाकसामग्रीणां अधः वा तत्सहितं कागदपत्रं वा ब्राण्ड्-नामानि वा संकेतानि वा पश्यन्तु। 'नॉन-स्टिक', 'PTFE', अथवा 'Teflon' इत्यादीनि पदानि स्पष्टानि दानानि सन्ति ।

जलपरीक्षा : कड़ाहीयाः उपरि कतिपयानि जलबिन्दवः पातयन्तु। टेफ्लॉन्-लेपित-कड़ाहीयां जलं अप्रयत्नेन मणिबन्धं कृत्वा परितः स्खलितं भविष्यति, तस्य अ-अलड़-प्रकृतेः कारणात् ।

अनुभूय : अङ्गुलीः उपरि धावन्तु। टेफ्लॉन् लेपनं अलेपितधातुस्य अथवा ढाललोहस्य तुलने विशिष्टतया चिकनीभावं ददाति ।

आयुः उपयोगः च : टेफ्लॉन् लेपनं कालान्तरे धारयितुं शक्नोति । यदि भवान् स्वस्य पाकसामग्रीणां पृष्ठस्य भागाः चिपिङ्गं वा छिलनं वा लक्षयति, अधः भिन्नं सामग्रीं प्रकाशयति, तर्हि तत् जीर्णं टेफ्लॉन् स्तरं सूचयितुं शक्नोति

सारांशेन, यद्यपि प्रथमे बहवः कड़ाही समानाः दृश्यन्ते तथापि सूक्ष्मसूचनानि, पृष्ठीयबनावटात् आरभ्य निर्माताचिह्नपर्यन्तं, भवन्तं निर्धारयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति यत् तेषु टेफ्लॉन् अथवा तत्सदृशं नॉन स्टिक लेपनं भवति वा इति।

अधिकं ज्ञातुं: 《मम घटाः कड़ाही च टेफ्लॉन् इत्यनेन निर्मिताः इति कथं ज्ञायते?》